Ein Klassiker: Unsere Spaghetti Bolognese

Beim Sport kommen die besten Ideen. Auf der Suche nach einem perfekten Montag-Abend-Essen kam uns heute zwischen Cross-Trainer und Hantelstange ein simpler wie beliebter italienischer Klassiker in den Sinn: Spaghetti Bolognese.

Da kommen doch gleich Erinnerungen hoch: An Miracoli, an Tomatensauce im ganzen Gesicht (und wahlweise auch noch auf dem gesamten frisch von Mama ausgesuchten Outfit), an pure Glückseligkeit ob dieses Lieblingsessens auf dem Gesicht von gefühlt 98% aller Kinder weltweit.

Ich muss zugeben, dass ich (Julia) erst später auf die Seite der Tomatensaucen-Fraktion gewechselt bin. Als Kind war ich eher zuständig für Restaurantbestellungen á la "Einmal Nudeln ohne alles bitte. Ja, ohne Sauce und auch ohne Grün". Wahrscheinlich habe ich zahllose Kellner nachhaltig traumarisiert, nachdem ich die Nudeln mit ein bisschen Petersilie (die der Koch aus purer Verzweiflung in Anbetracht dieses so ganz und gar nicht ansprechend aussehenden Tellers Spaghetti dann doch darüber gestreut hatte) nicht essen wollte und meine Eltern einen neuen Teller bestellen mussten ... Wir hatten ja gesagt, ja, auch OHNE GRÜN. 

Das Originalrezept stammt aus dem norditalienischen Bologna. Und dafür verwendet man – man glaubt es kaum – kein Hackfleisch, sondern Rindfleisch, das am Knochen gekocht und dann heruntergeschabt wird. Der Einfachheit halber bleiben wir trotz allem bei Hackfleisch – die anderen Zutaten des Originalrezepts kommen bei uns aber identisch in den Topf.

Spaghetti Bolognese 

für 4 Personen

2 mittelgroße Karotten

2 Stangen Staudensellerie

4 Lauchzwiebeln

600g Cherrytomaten

250ml trockener Weißwein

150ml Gemüsebrühe (instant)

500g Bio-Rinderhackfleisch

500g Spaghetti

frisches Basilikum

Zucker, Salz und Pfeffer zum Abschmecken

Olivenöl und frischer Parmesan

1. Staudensellerie und Karotten in kleine Würfel, Lauchzwiebeln in zentimetergroße Stücke schneiden. Cherrytomaten halbieren.

2. Sellerie, Kartoffeln und Lauchzwiebeln in Olivenöl bei mittlerer Hitze kurz anschwitzen. Das Gemüse darf dabei keine Farbe annehmen.

3. Cherrytomaten dazugeben und kurz mit anschwitzen.

4. Alles mit der Hälfte des Weißweins ablöschen und die Brühe dazugeben.

5. Mit Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken und etwas einkochen lassen.

6. Nach und nach den restlichen Weißwein dazugeben und etwa 20 Minuten köcheln lassen.

7. Das Hackfleisch in Olivenöl anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen und mit etwas Tomatenmark vermischen. Währenddessen die Spaghetti aufsetzen.

8. Den Tomatensud über das Hackfleisch geben und miteinander vermengen.

Dazu gibt es einen Rucola-Tomatensalat mit Granatapfelkernen. Für die Vinaigrette dazu  2 EL Olivenöl mit 3 EL Balsamico Rosso, 1 EL Honig und Basilikum verrühren.

In diesem Sinne: Buon Appetito und viel Spaß beim Ausprobieren!

Jörn und Julia