Sonntagnachmittag und Kuchen gehören zusammen wie Ernie und Bert, Cornflakes und Milch, Sambuca und Kaffeebohne ... ihr merkt, worauf wir hinauswollen.
Bei uns gibt es heute den leckersten New York Cheesecake mit frischen Himbeeren, knusprigem Boden und ganz ganz viel luftigem Frischkäse dazwischen.
Käsekuchen kennt (und liebt) wohl fast jeder - Sonntags nachmittags bei Oma, ganz klassisch mit Quark und Rosinen ... was kann es Besseres geben?
In dieser sengenden Sommerhitze, wo die Limo in der Hand schon in der Sonne verdampft und den Grill anzuwerfen aufgrund der Hitzeentwicklung ziemlich utopisch scheint, wohl nur eins: Eine luftig-lockere Export-Version aus Good Old USA, die dank ganz viele Frischkäse und frischen Himbeeren zum Super-Sommerhit wird!
New York Cheesecake mit Himbeeren
45g Butter
35g Mehl
60g Speisestärke
1 TL Backpulver
7 Eier
400g Zucker
1 Bio-Zitrone
900g Frischkäse (Doppelrahm)
100g Schlagsahne
800g Himbeeren
3 Blatt Gelantine
Puderzucker
1. Eier trennen und das Eigelb ca. 3 Minuten lang cremig rühren, dann 80g Zucker und 1 Prise Salz unter ständigem Rühren einrieseln lassen. Einige Minuten weiterschlagen, bis das ganze eine schaumige und relativ feste Konsistenz hat.
2. Mehl, 30g Stärke und Backpulver mischen und über die Eiermischung sieben. Butter schmelzen und ebenfalls zugeben.
3. Eiweiß mit 1 Prise Salz steif schlagen und am Ende 2 EL Zucker einrieseln lassen. Den Eischnee dann mit einem Teilschaber unter den Teig heben. Eine Springform fetten, Teig darin glattstreichen und bei 175 Grad ca. 15 Minute backen.
4. Ein Drittel des Frischkäses, 100g Zucker und die restliche Stärke verrühren, übrigen Frischkäse dazugeben und auf höchster Stufe 220g Zucker einrühren. Drei Eier einzeln unterrühren und zum Schluss die Sahne mit dem Teigschaber unterheben, sodass gerade eben alles vermischt ist.
5. Wenn der Boden abgekühlt ist, Frischkäsemasse darauf verteilen, mit Alufolie einkleiden und die Form in ein möglichst hohes Backblech stellen. Nun die Form mit Wasser füllen, sodass der Kuchen etwa 2 cm hoch im Wasser steht. Bei 175 Grad ca. 1 Stunde backen, bis die Masse nur noch leicht wackelt, wenn man an der Form rüttelt.
6. 600g Himbeeren pürieren, durch ein Sieb streichen und mit Puderzucker, Zitronensaft und geriebener Zitronenschale abschmecken. Gelatine einweichen, in einem kleinen Topf schmelzen und Himbeerpüree unterrühren. Masse auf den Kuchen geben, restliche Himbeeren darauf verteilen und einige Stunden (oder über Nacht) kaltstellen.
Jörn und Julia
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