Ostern steht vor der Tür - und bei uns gibt es selbstgemachte Schokomürbchen mit extra viel Schokolade! Hmmmm ...

Mit Ostern ist das ja manchmal wie mit Weihnachten. Plötzlich und unerwartet steht es vor der Tür. Obwohl man ja die ganze Fastenzeit, in der man womöglich sogar noch auf irgendetwas von Alkohol über Fleisch bis Schokolade verzichtet hat, Zeit hatte und jedenfalls in meinem Fall (dank akuten Schokoladen-Mangels) schon die Tage gezählt ist, ist dann urplötzlich irgendwie doch Karsamstag und - oh Mist, man wollte doch noch Osterlämmer backen, Eier färben, Süßigkeiten kaufen, den Hefezopf backen, alles für die liebe Verwandtschaft vorbereiten und und und.

Zumindest für das Familienfrühstück oder den Brunch am Ostersonntag hätten wir da noch einen super easy Last Minute-Tipp für euch, der nicht nur bei den Kiddies gut ankommen wird: Selbstgemachte Mürbchen (oder wahlweise auch Stüttchen, Weckchen oder wie auch immer ihr sie nennen mögt) mit einer extra Portion Schokolade, die am allerallerbesten frisch und dampfend aus dem Backofen direkt auf den Frühstückstisch kommen.

Hefemürbchen mit Schokolade
für etwa 16 Stück

700g Mehl
1 Würfel Hefe
3 EL Zucker
200ml lauwarmes Wasser
200g saure Sahne
100g Butter
200g Schoko-Tropfen
1 TL Zimt

1. Mehl in eine Schüssel häufen. In die Mitte eine Mulde drücken, Hefe hineinbröseln, Zucker, Zimt und lauwarmes Wasser dazugeben und für etwa 15 Minuten gehen lassen.
2. Alle anderen Zutaten dazugeben und zu einem glatten Teig verkneten. Zugedeckt an einem warmen Ort (bitte nicht zu warm, denn dann schmiert die Hefe ab - gut ist zum Beispiel ein kuscheliges Plätzchen unter der Bettdecke) für 45 Minuten gehen lassen.
3. Den Teig nochmal durchkneten, in etwa 16 Teile aufteilen und runde Mürbchen formen. Auf ein Backblech geben, zudecken und nochmal für 20 Minuten gehen lassen.
4. Ein Eigelb mit etwas Wasser verquirlen, die Schokomürbchen damit bestreichen und bei 200 Grad (Umluft 175 Grad) für 20-25 Minuten backen.

Für wünschen euch wunderschöne Ostertage mit eurer Familie, euren Freunden und hoffentlich ganz vielen Schokomürbchen, Ostereiern und Osterhäschen!
Jörn und Julia

Die Plätzchensaison ist eröffnet: Schokolade, Marzipan und gebrannte Mandeln geben sich die Ehre!

Viele fragen sich wahrscheinlich noch immer, wie und wann man nach einem Ereignis wie den Anschlägen von Paris wieder zum Alltag übergehen kann. Kann man das überhaupt? Darf man das? Darf man schon zwei Tage später wieder etwas posten, was nichts mit Paris zu tun hat? Oder erst eine Woche? Darf man überhaupt etwas Lustiges machen? So wie Plätzchen backen?

Das muss jeder selbst wissen. Wir zumindest denken: Ja. Denn wenn wir nicht mehr ins Restaurant gehen, nicht mehr abends mit Freunden ein Gläschen trinken, uns nicht mehr auf die Festtage freuen, keine Plätzchen mehr backen und über das Chaos in der Küche lachen, dann haben die gewonnen.

Und deshalb gibt es bei uns heute die allerallerallerersten Prä-Adventsplätzchen. Auch bekannt als Liebesküsse (wir verzichten an dieser Stelle mal auf alle philosophischen Ausschweifungen zu diesem äußerst poetischen Namen) überraschen diese zuckersüßen Schokoplätzchen mit einer super leckeren Marzipanfüllung. On top eine gebrannte Mandel und das Adventsfeeling kann absolut kommen. 

Schokoplätzchen mit Marzipanfüllung 

für ein Blech

125g Butter

100g Puderzucker

1 Pck. Vanillezucker

2 Eier 

250 g Mehl

30 g Kakao

1 Tl Backpulver

200 g Marzipanrohmasse

50 g gehackte Mandeln

Ganze gebrannte Mandeln

1. Butter, Puderzucker und Vanillinzucker mit einer Prise Salz schaumig rühren. Zuerst ein Ei, dann Mehl, Kakao und Backpulver unterrühren (am besten vorher sieben, dann wird es feiner). Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und für eine halbe Stunde in den Kühlschrank stellen.

2. Marzipan zerdrücken und mit dem Eiweiß cremig rühren. Gehackte Mandeln unterrühren.

3. Den Schokoteig ausrollen und Quadrate daraus schneiden (logisch: Je größer die Quadrate, desto feister werden eure Plätzchen). Etwas Mar

1. Butter, Puderzucker, Vanillezucker und 1 Prise Salz mit den Knethaken des Handrührers glatt rühren. Das Ei kurz unterarbeiten. Mehl, Kakao und Backpulver darauf sieben und kurz unterkneten. Den Teig in Folie gewickelt 1 Std. kalt stellen.

2. Für die Füllung Marzipanrohmasse grob raspeln, mit dem Eiweiß zu einer geschmeidigen Masse verrühren. Schokoladenstreusel und gehackte Mandeln unterrühren. Die Ecken zur Mitte klappen, dann noch eine gebrannte Mandel on top.

3. Bei 200 Grad für etwa 10 Minuten backen und schon sind die Schokiplätzchen fertig!

Da bleibt uns nur noch zu sagen:

Kekse gut, alles gut.

Habt ein tolles Wochenende!

Julia und Jörn

New York, New York ... Luftiger Frischkäse zwischen knusprigem Boden und fruchtigem Himbeer-Topping, auch bekannt als: Der leckerste New York Cheesecake!

Sonntagnachmittag und Kuchen gehören zusammen wie Ernie und Bert, Cornflakes und Milch, Sambuca und Kaffeebohne ... ihr merkt, worauf wir hinauswollen.
Bei uns gibt es heute den leckersten New York Cheesecake mit frischen Himbeeren, knusprigem Boden und ganz ganz viel luftigem Frischkäse dazwischen.
Käsekuchen kennt (und liebt) wohl fast jeder - Sonntags nachmittags bei Oma, ganz klassisch mit Quark und Rosinen ... was kann es Besseres geben?
In dieser sengenden Sommerhitze, wo die Limo in der Hand schon in der Sonne verdampft und den Grill anzuwerfen aufgrund der Hitzeentwicklung ziemlich utopisch scheint, wohl nur eins: Eine luftig-lockere Export-Version aus Good Old USA, die dank ganz viele Frischkäse und frischen Himbeeren zum Super-Sommerhit wird!

New York Cheesecake mit Himbeeren

45g Butter
35g Mehl
60g Speisestärke
1 TL Backpulver
7 Eier
400g Zucker
1 Bio-Zitrone
900g Frischkäse (Doppelrahm)
100g Schlagsahne
800g Himbeeren
3 Blatt Gelantine
Puderzucker

1. Eier trennen und das Eigelb ca. 3 Minuten lang cremig rühren, dann 80g Zucker und 1 Prise Salz unter ständigem Rühren einrieseln lassen. Einige Minuten weiterschlagen, bis das ganze eine schaumige und relativ feste Konsistenz hat.
2. Mehl, 30g Stärke und Backpulver mischen und über die Eiermischung sieben. Butter schmelzen und ebenfalls zugeben.
3. Eiweiß mit 1 Prise Salz steif schlagen und am Ende 2 EL Zucker einrieseln lassen. Den Eischnee dann mit einem Teilschaber unter den Teig heben. Eine Springform fetten, Teig darin glattstreichen und bei 175 Grad ca. 15 Minute backen.
4. Ein Drittel des Frischkäses, 100g Zucker und die restliche Stärke verrühren, übrigen Frischkäse dazugeben und auf höchster Stufe 220g Zucker einrühren. Drei Eier einzeln unterrühren und zum Schluss die Sahne mit dem Teigschaber unterheben, sodass gerade eben alles vermischt ist.
5. Wenn der Boden abgekühlt ist, Frischkäsemasse darauf verteilen, mit Alufolie einkleiden und die Form in ein möglichst hohes Backblech stellen. Nun die Form mit Wasser füllen, sodass der Kuchen etwa 2 cm hoch im Wasser steht. Bei 175 Grad ca. 1 Stunde backen, bis die Masse nur noch leicht wackelt, wenn man an der Form rüttelt.
6. 600g Himbeeren pürieren, durch ein Sieb streichen und mit Puderzucker, Zitronensaft und geriebener Zitronenschale abschmecken. Gelatine einweichen, in einem kleinen Topf schmelzen und Himbeerpüree unterrühren. Masse auf den Kuchen geben, restliche Himbeeren darauf verteilen und einige Stunden (oder über Nacht) kaltstellen.

Habt einen wundervollen Sonntag!
Jörn und Julia

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Easy like Sunday Morning: Selbstgemachtes Brioche, et voilá!

Frühstück ist ja schon eine sehr feine Sache. Ihr müsst wissen, wir gehören beide zu den Menschen, die wirklich stundenlang am Frühstückstisch sitzen und nacheinander Süßes, Herzhaftes, Obst und alle möglichen wundervollen Köstlichkeiten in uns hineinschaufeln können. Sättigkeitsgrenze? Gibt's ja beim Frühstück nicht. Jedenfalls zählt die nicht. Nicht bis mittags jedenfalls.

Seit wir hier in der Schweiz wohnen hat sich das Potential für traumhaftes Frühstück tatsächlich auch eher noch erhöht - denn hier gibt es nicht nur normale Buttergipfel (Achtung, Schweizerdeutsch für Anfänger Teil Eins: Croissants heißen hier Gipfel. Niemand weiß, warum. Es ist einfach so. Und wenn man sich nicht gleich mit dem ersten Satz als ahnungsloser Deutscher outen will, bestellt man besser auch Gipfel), sondern auch Nussgipfel, Vanillegipfel, Mandelgipfel ... hach, ein Träumchen. Dazu noch eine leckere Ovo-Schoggi (ja, das schreibt man hier so, kein Witz!) und der Schweizer Frühstückstraum ist perfekt.

Aber da 1. die Gipfel auch ziemlich in der Nähe des Preisgipfels rangieren und man 2. ja auch nicht immer so total viel Lust hat, am Sonntagmorgen überhaupt das Haus zu verlassen, gibt es bei uns oft auch etwas Selbstgebackenes zum Frühstück. So wie dieses Brioche hier zum Beispiel.

Mit dem Brioche aus dem Supermarkt hat das nicht ganz so viel zu tun (nichts gegen das Brioche aus dem Supermarkt), dieses hier hat eine viel knusprigere Kruste und ist innen brotähnlicher, aber dabei immer noch süß. Schmeckt also toll mit Nutella, Marmelade und sonstigen süßen Dingen.

Und das Beste ist: Es ist wirklich nicht schwer. Viele denken sich ja beim Brot/Brötchen/Stuten backen "Oh neeeee, da kann bestimmt viel schiefgehen. Lieber doch nicht selbst machen, lieber doch kaufen." Nee. Wirklich nicht. Klar kann da was schiefgehen. Klar kann mal die Hefe nicht aufgehen oder sonst irgendwas. Und ja, Hefe ist empfindlich und es gibt viele physikalische Gründe, die den Teig ruinieren. Aber manchmal ist es auch einfach Murphys Gesetz und obwohl man alles richtig gemacht hat, klappt es nicht. Dann kann man immer noch erstmal versuchen, den Teig irgendwie anders zu retten. Und wenn das auch nicht klappt: Doch noch los zum Bäcker. 

Aber erstmal gehen wir natürlich davon aus, dass es klappt - auf jeden Fall mit diesem super einfachen Rezept. Das Beste daran: Den Teig könnt ihr ganz in Ruhe am Abend vorher zusammenkneten, in den Kühlschrank packen (ja, Kühlschrank! Da die Hefe dann die ganze Nacht Zeit zum Gehen hat, ist die Temperatur im Kühlschrank gerade richtig) und am nächsten Morgen nur noch schnell aufs Backblech damit und ab in den Ofen. Währenddessen kann man ja schon mal den Frühstückstisch decken, den im Bett gebliebenen Teil der Familie mit frischem Kaffee/Tee/Kakao wecken und ehe man sich's versieht hat man auch schon ein frisches duftendes Brioche auf dem Tisch stehen. Et Voilá!

Brioche
ein Laib, reicht etwa für 4-5 Personen

250g Mehl
ein halber EL Salz
ein halber Würfel Hefe
30g Zucker
3 Eier
125g weiche Butter

1. Mehl und Salz in eine Schüssel sieben. Hefe mit der Butter verrühren, bis sich die Hefe aufgelöst hat und das Ganz flüssig geworden ist.
2. Eier verquirlen und gemeinsam mit der Hefemischung mit dem Mehl verkneten.
3. Butter nach und nach unterkneten, bis ein glatter Teig entstanden ist - aber nicht zu stürmisch, nur so lange kneten, bis alles gerade so vermengt ist.
4. Mit einem Tuch abdecken und über Nacht in den Kühlschrank stellen.
5. Und, wie sieht's aus? Wenn der Teig am nächsten Morgen gut aufgegangen ist, könnt ihr direkt ein Brioche darauf formen. Nicht nochmal kneten, sondern einfach länglich in Form ziehen und möglichst kunstvoll verzwirbeln. Wenn euch der Teig noch nicht so ganz gefällt, wenn er aus dem Kühlschrank kommt, könnt ihr ihn auch nochmal eine halbe Stunde an einem warmen Ort (zum Beispiel im Backofen bei 50 Grad und leicht geöffneter Tür) gehen lassen. Wenn ihr den Teig geformt habt, noch einmal etwa 20 Minuten ruhen lassen.
6. Bei 180 Grad etwa 45 Minuten backen, bis das Brioche goldbraun ist.

Habt ein wundervolles Wochenendfrühstück und ein genauso wundervolles Wochenende!
Jörn und Julia

Hallo? Sommer? Wir haben hier Erdbeerschnecken!

Habt ihr den eigentlich mitbekommen? Also den Sommer? Wie er letzte Woche ganz ganz kurz mal eben für einen Tag vorbeigehuscht ist? Wir haben uns ja größte Mühe gegeben, ihn festzuhalten, aber irgendwie will er im Moment nicht so richtig. Aber das ist ja nun nichts Neues. Da muss man eben härtere Bandagen anlegen – und zum Beispiel Erdbeerschnecken backen. Denn die sind ja mal sowas von sommerlich, sommerlicher geht’s kaum. Und in Anbetracht der Tatsache, dass sich diese wunderbare Zeit namens Erdbeersaison bald auch schon wieder dem Ende zuneigt und sich der Sommer immer noch nicht blicken lässt, holen wir uns das Sommerfeeling einfach selbst auf die Terrasse.

Falls der ein oder andere jetzt schon leichte Panik in sich aufsteigen fühlt angesichts der Tatsache, dass 99 Prozent der Dinge, die das Wort „Schnecke“ beinhalten, mit Hefeteig gemacht sind (ok, nichts gegen die Bratwurstschnecke, aber die zählt hier nun wirklich nicht) – durchatmen! Das ist wirklich nicht so schwierig wie man denkt. Im Grunde sind nur zwei Sachen wirklich wichtig:

1. Keine Hitze! Die Hefe mag es zwar kuschelig warm, aber eben nur warm und nicht heiß. Bei allem über 40 Grad macht sie schnurstracks einen Abflug und ist dann auch mit gutem Zureden wirklich nicht mehr zu retten.

2. Geduld haben! Wenn eure Gäste in einer halben Stunde vor der Tür stehen vielleicht doch nochmal über eine Alternative nachdenken. „Und woher soll ich bitte die Zeit nehmen?“ sagt ihr jetzt vielleicht zu Recht. Dann einfach den Hefeteig am Vorabend mit kalten Zutaten und der Hälfte der Hefe zubereiten und über Nacht in den Kühlschrank packen. Ja, das funktioniert wirklich, wir haben das ausprobiert! Dann geht es am nächsten Tag ganz fix und es reicht auch die halbe Stunde, bevor der Besuch klingelt.

Aber jetzt mal Butter bei die Fische. Oder auch Hefe bei die Erdbeeren. Oder wie auch immer.

Erdbeerschnecken mit Schokostückchen

für etwa 8-10 Stück

100 g weiche Butter

200 ml Milch

500 g Mehl

70 g Zucker

1 Würfel frische Hefe

1 Ei

300 g Erdbeeren

100 g Schokolade

30 g Sahne

100 g Puderzucker

1. Für den Hefeteig: 50 g Butter schmelzen, die Milch zugeben und die Hefe darin auflösen. 50 g Mehl, 70 g Zucker und eine Prise Salz mischen, Hefemix und Ei dazugeben und zu einem glatten Teig verkneten. Dann etwa 45 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen. (Auf die Gefahr hin, dass wir uns wiederholen: Warm, nicht heiß! Die Hefe ist einfach ein empfindlicher Zeitgenosse und brutzelt eben nicht so gern unter der karibischen Sonne.)

2. Erdbeeren waschen und in kleine Stücke schneiden. Schokolade hacken. Hefeteig nochmal gut durchkneten und rechteckig ausrollen. Die restliche Butter schmelzen, den Hefeteig damit bestreichen und Zucker darüberstreuen. Erdbeeren und Schokolade auf dem Teig verteilen.

3. Das Ganze längs aufrollen und in Scheiben schneiden. Die Schnecken nebeneinander in einer gefetteten Auflaufform platzieren und noch einmal zwanzig Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.

4. Im vorgeheizten Ofen bei ca. 220 Grad zwanzig Minuten backen. Puderzucker und Sahne zu einem Guss verrühren und über die warmen Erdbeerschnecken geben.

Und, fühlt ihr euch schon sommerlicher? Na bitte, geht doch. Man muss einfach nur dran glauben. Und falls sich der Sommer tatsächlich bis nach der Erdbeersaison Zeit lassen sollte: Statt mit Erdbeeren schmecken die Schnecken natürlich auch mit allerhand anderem Geobste wie Himbeeren, Kirschen, Heidelbeeren und und und. Naja und Schokolade war ja noch nie eine schlechte Wahl.

I

In diesem Sinne: Kommt gut durch die immer noch nicht so sommerliche Woche, ihr Lieben!

Jörn und Julia

Ein kleines Stück vom Glück ... und vom Sommer: Johannisbeer-Baiser-Kuchen mitten im nasskalten Herbst.

Immer wieder sonntags ... liegt man auf der Couch, guckt raus in das trüb-graue Herbstwetter und fragt sich: War nicht eigentlich gerade noch Sommer? Lag man nicht gerade noch mit Sonnenbrille im Garten und wartete auf die versammelte Family zum sonntäglichen Sommer-Kaffetrinken? Ja, stimmt! Und dann denkt man sich: Ach ist doch nicht so schlimm, bald ist ja schon wieder Advent, dann gibt es Lebkuchen, Spekulatius, Stollen, gemütlich-kerzenscheinige Sonntage ebenfalls mit der versammelten Family, Adventskalendertütchen, die auf's Aufmachen warten, jeden Sonntag eine neue Adventskranzkerze, die angezündet werden will.

Aber jetzt? Joa. In einer Woche beginnt der November, der non plus ultra in-between-Monat überhaupt. Den Oktober konnte man ja noch irgendwie mit netten Attributen wie "golden" und Ähnlichem beschmücken, da gab es Herbstferien und auch sonst war die Erinnerung an den Sommer noch relativ präsent. Im November wird das da schon irgendwie schwieriger. Und deswegen haben wir für euch das ultimative Sommer-zurückhol-Rezept: Johannisbeer-Baiser-Kuchen. Mit 90%iger Wahrscheinlichkeit habt ihr doch noch ein paar eingefrorene Johannisbeeren im Keller, die entweder bei euch über waren oder die die liebe Frau Müller von nebenan in Großfamilien-Rationen vorbeigebracht hat. Notfalls fragt doch einfach bei Frau Müller nebenan und ladet sie gleich mit zum Kaffetrinken ein.

Johannisbeer-Baiser-Kuchen

für ein Blech

400g Mehl

1 Pck. Backpulver

6 Eier

350g Zucker

1 Pck. Vanillezucker

150g Butter 

500g Johannisbeeren

200g gemahlene Mandeln

1. Eier trennen. Mehl, Backpulver, 150g Zucker, Vanillezucker, 150g Butter und Eigelbe mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten. Am besten dann in Frischhaltefolie einwickeln und für eine halbe Stunde in den Kühlschrank stellen.

2. Ein normales Backblech fetten und Teig darauf geben. Entweder versucht ihr, das Ganze kunstvoll mit einem Nudelholz zu verteilen oder ihr drückt es einfach mit den Fingern platt (so machen wir das immer - klappt genauso gut!). Dann bei 175 Grad ca. 15 Minuten backen.

3. Eiweiße steif schlagen und den restlichen Zucker einreisen lassen, dann die Mandeln und Johannisbeeren unterheben. Auf dem Teig verteilen und nochmal etwa 20 Minuten backen, bis der Baiser eine leichte Bräune bekommen hat.

Fazit des Tages: Auch wenn es draußen nass und regnerisch ist, macht euch einfach warme Gedanken! Am besten klappt das natürlich mit einem leckeren Stück Sommerkuchen (oder zwei, oder drei ...). In diesem Sinne: Habt einen wundervollen Sonntag!

Jörn und Julia